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旋光仪法检测结晶果糖的含量

关键词:果糖 含量测定

概述:结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,热值低,在体内代谢比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小,还可以改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿,是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。

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更新时间2020年11月13日

上传企业上海佳航仪器仪表有限公司

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 旋光仪法检测结晶果糖的含量

 前言 
结晶果糖为单糖,是糖类中化学活性高的糖,天然存在于蜂蜜及菊芋、菊苣等菊科植物中。果糖甜度高,有水果香味,热值低,在体内代谢比葡萄糖快,易被机体吸收利用,且不依赖胰岛素,对血糖影响小,还可以改善人肠胃功能和代谢,降低血脂,不致龋齿,是糖尿病人、肥胖病人、儿童食品的理想甜味剂。在国标《GB/T 26162.2-2011 结晶果糖、固体果葡糖》中对结晶果糖的含量测定方法有明确的规定,本文按照标准中的旋光仪法测定结晶果糖的含量,操作步骤简单、重复性好。

仪器与试剂 

2.1 仪器 
上海佳航全自动旋光仪Digipol-P610、真空干燥箱、分析天平

2.2 试剂 
氨试液(6mol/L)、实验用三级水 

实验步骤

 称取预先在 70真空干燥 4h 的干燥试样 10g至 0。0001g), 100mL 容量瓶中, 加 50mL 水溶解后加入 0.2mL 氨试液(6mol/L), 用水稀释至刻度,摇匀后静置 30min。用该糖液冲洗旋光管 3 次,排出气泡,用橡胶塞旋紧并擦干净,放入旋光仪内,设置合适的参数 25℃±0。5℃的温度下读取旋光(确至 0.01°),重复读数 3 取其平均值为α。

 3.2 样品计算

 式中:

 X —— 果糖的质量百分比,单位为%;

 α —— 旋光仪上测的旋光度平均值,单位为°; m —— 称取的干燥样品的质量,单位为 g。

结果与讨论 

4.1 实验结果 

样品编号

称样量(g

旋光度(°)

平均值(°)

含量(%

 

1

 

10。00557

-8.929

 

-8.929

 

100.31

-8.929

-8.929

 

2

 

10.00629

-8.917

 

-8.917

 

100。16

-8。917

-8.917

4。2 讨论 
本文用旋光仪法测定结晶果糖的含量,重复性好,相比于液相色谱法,具有操作步骤简单,仪器耗材少、价格低等优点。操作步骤简单,

参考文献

[1]GB/T 26162-2011  结晶果糖、固体果葡糖[S]。

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