官方微信|手机版

行业应用
食品

化工仪器网>行业应用 >食品/饮料检测>酒类检测>葡萄酒及果酒检测>正文

不同浸提方式对红枣酒品质的影响-日本INSENT电子舌

关键词:红枣酒 酒精度,色度,风味,滋味

概述:该研究使用热水、果胶酶、微波和微波辅助果胶酶4种浸提方式浸提红枣后发酵红枣酒,利用旋转蒸发仪及密度瓶、色度仪、电子鼻和电子舌等仪器分别对上述4 种红枣酒的酒精度、色度、风味和滋味进行分析,并使用主成分分析法(PCA)评价比较4种不同浸提方式发酵红枣酒的整体品质。

点击208次

下载0次

发布时间2020年01月14日

上传企业北京盈盛恒泰科技有限责任公司

下载方案

样       品:红枣发酵红枣酒

主要仪器:PEN3电子鼻(配备10 个金属氧化传感器),德国Airsense公司; 

                 SA402B电子舌,日本INSENT公司

检测指标:红枣酒的酒精度、色度、风味、滋味和品质

检测过程:

1、风味测定:(1)样品处理:于每个电子鼻样品瓶中,分别吸取单个不同浸提方式发酵红枣酒15 mL,封盖后55 ℃水浴10 min,之后在室温条件下冷却10 min即可进行电子鼻测试。(2)电子鼻参数:95 s清洗管路,5 s内插入探头,60 s测试,200 mL/min吸入量。传感器通过测试样品与空气的电阻比而得到相应数据,45 s前数据不稳定,因此,选取49~51 s时测试值的均值作为最终数据,重复3 次操作[12]。

2、滋味测定:(1)前处理:取红枣酒30 mL与60 mL纯水均匀混合,置于样品瓶中以备电子舌的测试使用。(2)测定方法:适当优化郭壮等[13]的测试方法,4 种浸提方式的3个平行共12个样品各取10 mL混匀后取100 mL平均置于两个电子舌样品杯中作为对照组,单个样品取100 mL平均分配于2个电子舌样品杯中作为实验组,12个样品共12个实验组1个对照组,在此基础上进行测试,重复测试4 次。

实验结果:该研究使用热水、果胶酶、微波和微波辅助果胶酶4种浸提方式浸提红枣后发酵红枣酒,利用旋转蒸发仪及密度瓶、色度仪、电子鼻和电子舌等仪器分别对上述4 种红枣酒的酒精度、色度、风味和滋味进行分析,并使用主成分分析法(PCA)评价比较4种不同浸提方式发酵红枣酒的整体品质。结果表明,不同浸提方式发酵红枣酒的整体品质差异显著(P<0.05)。采用微波辅助果胶酶浸提发酵红枣酒与热水浸提发酵红枣酒的酒精度zui高,分别为12.71%vol和12.84%vol;采用微波辅助果胶酶浸提发酵的红枣酒色泽zui为黄亮,芳香类物质含量zui高而萜类物质含量最少,苦味及其后味与涩味及其后味在四种红枣酒中最淡,极差分别2.00、1.39、3.36和4.69,各项指标上均优于其他3种浸提方式发酵的红枣酒。

研究意义:本研究利用旋转蒸发仪、色度仪、电子鼻和电子舌等技术分别对热水、果胶酶、微波和微波辅助果胶酶4 种不同浸提方式发酵红枣酒进行分析,探究不同浸提方式对红枣酒品质的影响,以期为红枣酒的生产提供一定的理论依据。

?

分享到:
下载

最新解决方案

该企业的其他方案

业界头条

友情提示:
如果您已经是化工仪器网的会员,请先 登录 后留言,这有助于您便捷留言,更好地和客户沟通。
还不是会员? 立即 免费注册
提交留言
今晚六合开奖直播 福建11选5官网 龙头彩票开户 玖壹彩票注册开户投注平台 平安彩票是真的吗 今晚六合开奖直播 四柱彩票注册 福祥彩票注册开户投注平台 今晚六合开奖直播 众合彩票注册开户投注平台