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HI98164监测pH值对于生产稳定优质的酸奶至关重要

2020年10月12日 10:47   来源: 笃挚仪器(上海)有限公司   
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艾卡(广州)仪器设备有限公司(德国IKA/艾卡)

监测pH值对于生产稳定,优质的酸奶至关重要。酸奶是通过在活细菌培养物中发酵牛奶制成的。大多数酸奶都接种了由保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的发酵剂。一旦添加了活的培养物,就将牛奶和细菌的混合物进行孵育,从而将乳糖发酵为乳酸。由于乳酸的产生,混合物的pH值下降并变得更酸性; pH值降低导致牛奶中的酪蛋白蛋白凝结并沉淀,形成酸奶般的质感。

一旦达到特定的pH值,酸奶生产者就会停止孵化。大多数生产者的期望点在pH 4。0至4。6之间,通过快速冷却终止发酵。在此pH值范围内,酸奶中存在理想量的乳酸,使其具有特有的酸度,有助于增稠并起到防腐剂作用,以防止不希望的细菌繁殖。

通过验证发酵是否会持续到预定的pH终点,酸奶生产商可以确保其产品在风味,香气和质地方面保持一致。偏离预定pH值可能会导致酸奶的保​​质期缩短,或产生太苦或酸的产品。如果发酵过早或太晚停止,也会导致脱水收缩,导致酸奶分别过碱性或过酸性。脱水收缩是从乳固体中分离出液体,在这种情况下为乳清。消费者期望酸奶在质地上保持一致,因此确保发酵在适当的pH值下停止对于消费者的感知至关重要。

酸奶可以为需要测量pH值的人带来许多挑战。酸奶是半固体到浆液,具有很高的固体含量。这种类型的样品将覆盖敏感的玻璃膜表面和/或阻塞参考结。 HI98164随附的FC2133专为测量酸奶中的pH而设计。从易于穿刺的圆锥形尖端到抗堵塞的开放式接头; FC2133是用于酸奶产品的理想通用pH电极。 FC2133通过快速连接的防水DIN连接器连接到HI98164,从而实现了牢固的无螺纹连接。

 

 

HI98164监测pH值对于生产稳定优质的酸奶至关重要

 

除了提供用于酸奶的独特pH电极外,HI98164还具有哈纳(Hanna)独特的CAL Check™功能,可在校准过程中提醒用户潜在的问题。这对食品加工者来说非常重要,因为探针很可能会被测量的食品中发现的固体覆盖。这种涂层很容易导致pH测量错误。通过将先前的校准数据与当前的校准数据进行比较,仪表将在显示提示下通知用户何时需要清洁,更换探头或pH缓冲液是否被污染。校准后,屏幕上将以0%到100%的百分比(以10%的增量)显示整个探头的状况。 pH电极的偏移特性和斜率特性都会影响探针条件,这两者都可以在GLP数据中找到。

在测量模式下按“ AutoHold”虚拟键,仪表将冻结并自动记录稳定的读数。可以启用“超出校准范围”警告,当读数不在校准的pH值范围内时,将警告用户。

按需登录模式允许用户记录并保存多达200个样本。然后,可以使用哈纳(Hanna)的HI920015微型USB电缆和HI92000软件将记录的数据以及相关的GLP数据调出或传输到PC,以追溯特定产品批次的记录。 GLP数据包括日期,时间,校准缓冲区,偏移量和斜率,可以通过按专用的GLP键直接访问。

通过按专用按钮,可以随时访问基于当前正在查看的屏幕的上下文帮助菜单。

高对比度的图形LCD显示屏易于在明亮的阳光下以及在带有背光的低照明区域中在户外观看。专用键和虚拟键的组合允许以多种语言轻松,直观地进行仪表操作。

紧凑,耐用的HI720161手提箱经过热成型,可容纳用于进行现场测量的所有必要组件,包括仪表和电极,烧杯,缓冲溶液和清洁溶液。


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