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不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响

摘要:研究冷冻干燥、热风干燥和晒干3种不同干燥方式对豆腐柴叶干粉理化性质的影响。结果显示:不同干燥方式的色泽差异显著(P<0.05),热风干燥叶片亮度和绿度保持好;干燥过的豆腐柴叶与未干燥过的相比,气味差异明显(总贡献率:99。62%),干燥能消除其臭味;不同干燥方式的堆积密度、吸水指数和持油性差异显著(P<0。05),热风干燥堆积密度最小,为0。32 g/mL,吸水指数最大,为28。14 g/g,晒干组持油性好,为1。78 g/g;乳化特性、果胶含量差异显著(P<0。05),冷冻干燥组乳化活性、乳化稳定性好,分别为97.68%、90.04%,果胶质量分数高,为25.77%。该研究结果将为豆腐柴叶的干燥及其加工利用提供参考。

 

关键词:豆腐柴叶,干燥方式,干粉,吸水指数,冷冻干燥,热风干燥

 

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